Papos de Anjo — versão Yämmi em calda
Esta é a versão nacional em calda publicada pela Yämmi/Continente no livro «É Doce, É Yämmi»: gemas e ovos batidos, cozidos em banho-maria e depois embebidos numa calda de açúcar, canela e limão. Não é a variante de Mirandela descrita na ficha do doce, que dispensa o banho de calda e leva compota. O Turismo de Portugal confirma os papos de anjo como família conventual portuguesa e especialidade de Amarante; a fórmula reproduzida aqui permanece claramente atribuída à Yämmi.
- Rende
- 16 porções
- Preparação
- 27 min
- Forno / cozedura
- 20 min
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 250 g Água
- 2 Paus de canela
- de 1 limão Casca de limão
- 200 g Gemas de ovo
- 2 Ovos inteiros
- q.b.; quantidade não indicada Manteiga para untar
Preparação
Aqueça o forno a 200 °C e unte formas pequenas de pastel com manteiga.
Na Yämmi, coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de limão no copo; programe 15 minutos a 120 °C, Rotação Inversa, velocidade 1. Retire a casca e reserve a calda.
Com o copo limpo e seco, instale o misturador, junte as gemas e os ovos e programe 12 minutos na velocidade 5.
Distribua a mistura pelas formas untadas. Coloque-as numa assadeira com água fria até ao nível da massa e coza em banho-maria durante 20 minutos.
Desenforme os papos ainda quentes para uma travessa e deixe-os absorver a calda reservada.
Deixe arrefecer completamente e regue com a calda restante antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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