Papas de Carolo do Rei — versão publicada por Lídia Ribeiro
A revista Evasões publicou esta versão da pasteleira Lídia Ribeiro, do Rei dos Leitões. Ela combina papas de sêmola de milho branco com fruta cristalizada preparada à parte. A candidatura de 2019 enumera uma composição mais extensa; as duas fontes documentam versões da casa e não foram fundidas.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- A fruta coze 30 min; restantes tempos não indicados
Ingredientes
- 1 kg; tipos não indicados Fruta variada
- 2 l, mais se necessário Água para a fruta
- 1 kg Açúcar para a fruta
- 4 Cravinhos
- 1 Pau de canela
- 500 g Sêmola de milho branco
- 1 l Água para as papas
- 1 l Leite
- 200 g Açúcar para as papas
Preparação
Lave a fruta variada e corte-a. A fonte não identifica espécies, maturação, tamanho ou tratamento de caroços e cascas.
Junte 2 l de água, 1 kg de açúcar, quatro cravinhos e um pau de canela. A publicação escreve «deixar levantar fervura a 160°», mas não explica a unidade nem o equipamento; o valor não é convertido aqui num alvo de cozedura.
Quando a calda levantar fervura, junte a fruta pouco a pouco e coza durante 30 minutos. Acrescente água se necessário.
Escorra a fruta e deixe-a arrefecer. A fonte chama-lhe fruta cristalizada, mas não publica secagem, repouso ou conservação.
Para as papas, leve 1 l de água e 500 g de sêmola de milho branco a lume brando, mexendo. A publicação não indica se a sêmola entra em água fria ou já quente.
Quando a sêmola estiver cozida, junte 1 l de leite e 200 g de açúcar.
Deixe apurar em lume brando até obter um creme. A fonte não publica duração ou teste de consistência.
Corte a fruta preparada em pedaços, junte-a às papas e misture. Não é indicada a quantidade final de fruta incorporada.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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