Pão-de-Ló do Porto Santo — fórmula com aguardente de cana
A Gastronomia Madeira publica esta fórmula como receita da gastronomia tradicional madeirense e identifica-a diretamente com o Porto Santo: oito ovos e sete gemas adicionais, açúcar e farinha em pesos iguais, limão e aguardente de cana, cozidos numa forma redonda forrada a papel vegetal. A lista distingue «8 ovos» de «7 gemas», enquanto o método manda bater gemas e claras separadamente; os passos abaixo tornam explícita essa leitura sem alterar as proporções publicadas.
- Rende
- 1 bolo; diâmetro e número de fatias não indicados
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min a 200 °C
Ingredientes
- 250 g Açúcar
- 250 g Farinha de trigo
- 8 Ovos, separados
- 7 Gemas adicionais
- 1 colher de chá Fermento em pó
- De 1 limão Raspa de limão
- 0,5 dl Aguardente de cana sacarina
- Quantidade não indicada Manteiga para untar
- Para forrar a forma redonda Papel vegetal
Preparação
Aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma redonda com manteiga, forre-a com papel vegetal e unte também o papel.
Separe os oito ovos. Bata as oito gemas e as sete gemas adicionais com o açúcar, usando uma batedeira, até obter um creme esbranquiçado.
Junte a raspa de limão, a farinha e o fermento em pó e envolva muito bem.
À parte, bata as oito claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
Misture por fim a aguardente de cana e verta a massa para a forma preparada.
Leve ao forno a 200 °C durante cerca de 30 minutos. A fonte não publica teste de cozedura nem instruções de arrefecimento.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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