Pão-de-Ló de Tábua — fórmula oral publicada
Esta fórmula foi partilhada por uma Contadora de Histórias do concelho de Tábua e publicada na Carta Gastronómica da Região de Coimbra. O bolo leva apenas ovos, açúcar e farinha; claras em castelo e incorporação lenta sustentam a textura sem fermento.
- Rende
- 1 bolo; diâmetro não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; depende do forno
Ingredientes
- 8 Ovos
- 10 colheres de sopa bem cheias Açúcar
- 6 colheres de sopa Farinha de trigo
- Quantidade não indicada Manteiga para untar
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar a forma
Preparação
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de chaminé. A fonte não indica diâmetro.
Separe as gemas das claras.
Bata muito bem as gemas com as dez colheres bem cheias de açúcar até obter um creme claro e fofo.
Bata as claras em castelo.
Junte alternadamente as claras e as seis colheres de farinha à mistura de gemas, envolvendo devagar de baixo para cima para conservar o ar.
Deite na forma preparada e leve ao forno. A fonte afirma que o tempo médio depende do forno e não publica temperatura ou duração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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