Pão-de-Ló de Soure — fórmula tradicional publicada
A Carta Gastronómica publica a medida tradicional de 24 ovos: seis inteiros e dezoito gemas, batidos com açúcar e pouca farinha. Um corte em cruz feito durante a cozedura cria a zona superior mais húmida e amarela que distingue o Pão-de-Ló de Soure.
- Rende
- 1 pão-de-ló; diâmetro não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 1 h 15 min a 1 h 30 min
Ingredientes
- 6 Ovos caseiros inteiros
- 18 Gemas
- 375 g Açúcar
- 190 g Farinha de trigo muito seca
- Quantidade não indicada Manteiga para untar abundantemente
Preparação
Bata os seis ovos inteiros, as dezoito gemas e o açúcar até a mistura triplicar de volume, ficar esbranquiçada e formar bolhas.
Peneire a farinha, que deve estar livre de qualquer humidade, e envolva-a apenas o necessário.
Unte abundantemente uma forma com manteiga e deite a massa. A fonte não indica formato ou diâmetro. Dê duas ou três pancadas leves no fundo da forma.
Leve ao forno. Ao fim de 10 a 15 minutos, conforme a cor adquirida, puxe o bolo para fora e faça uma cruz ao centro com uma faca.
Puxe ligeiramente as quatro pontas do corte na direção do bordo para criar uma zona de cozedura diferente na superfície.
Cubra com folha de alumínio e continue a cozer a 140 °C até perfazer entre 1 h 15 min e 1 h 30 min de cozedura total.
Desenforme ainda quente.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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