Pão de Ló de Ovar IGP — fórmula do acervo de Maria de Lourdes Modesto
O acervo de Maria de Lourdes Modesto regista esta fórmula como autêntica: dezoito gemas, cinco claras, açúcar e farinha, com cozedura curta para conservar o centro húmido. A designação IGP pertence ao produto feito na área delimitada e segundo o caderno de especificações; em casa, esta é uma reprodução atribuída, não um produto certificado.
- Rende
- 6 pessoas
- Preparação
- 15 min a bater na máquina, mais preparação da forma
- Forno / cozedura
- Cerca de 20 min
Ingredientes
- 18 Gemas
- 5 Claras
- 250 g Açúcar
- 125 g Farinha de trigo
- 4 meias folhas, segundo a nota do acervo Papel branco próprio para forrar a forma
Preparação
Aqueça o forno a 175 °C e forre generosamente uma forma redonda sem buraco com folhas de papel branco próprio para forno.
Bata as gemas, as claras e o açúcar durante 15 minutos na batedeira, até a mistura ficar muito volumosa e espessa. O método manual registado demora cerca de 30 minutos.
Misture rapidamente a farinha, apenas até ficar incorporada, e deite a massa na forma forrada.
Coza cerca de 20 minutos; a nota do acervo cobre a forma com papel durante os primeiros 15 minutos. Vigie continuamente e retire enquanto o interior ainda está húmido.
Deixe arrefecer dentro da forma, como determina o método de produção IGP, antes de aparar o papel e servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
