Pão de Ló de Alfeizerão — versão Branca de Neve / Revista Lusitana
Esta fórmula publicada pela Branca de Neve, atribuída à leitora Alzira Alves e anteriormente publicada na Revista Lusitana n.º 20, usa dois ovos, seis gemas, 100 g de açúcar e 50 g de farinha. A ficha da DGADR inclui aguardente vínica na identidade tradicional; esta fórmula não a inclui, pelo que não a acrescentamos. A associação ao Mosteiro de Santa Maria de Cós é registada pela DGADR como uma crença, não como origem documentalmente comprovada. O centro deliberadamente húmido implica ainda um risco que a receita publicada não discute: a ASAE alerta que ovos insuficientemente cozinhados podem conservar Salmonella.
- Rende
- Não indicado; a fonte não informa o tamanho da forma
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- 10 min a 220 °C, segundo a fonte
Ingredientes
- 2 Ovos inteiros
- 6 Gemas
- 100 g Açúcar
- 50 g Farinha Branca de Neve Flor
- 1 pitada Sal
- Quantidade e tipo não indicados Gordura para untar a forma
Preparação
Aqueça o forno a 220 °C.
Unte uma forma e forre-a com papel grosso. A fonte não indica o diâmetro, a altura nem o tipo de gordura.
Bata os dois ovos inteiros com o açúcar até a mistura ficar clara e com bolhas.
Junte as seis gemas, uma a uma, batendo bem depois de cada adição.
Incorpore delicadamente a farinha e a pitada de sal, sem bater.
Deite na forma preparada e leve ao forno durante 10 minutos, conforme a receita publicada. O tempo produz o centro húmido característico, mas a cozedura real varia com a forma e o forno; consulte a advertência de segurança antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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