Palitos de Sabóia de Aveiro — fórmula de Felicia Sampaio
Felicia Sampaio publica no Roteiro Gastronómico esta fórmula quantitativa de bolo de ovos, limão e amêndoa cortado em palitos. Investigação da Universidade de Aveiro documenta uma dupla passagem pelo forno na tradição local; a receita de Sampaio descreve apenas uma cozedura antes do corte. A diferença é mantida visível, sem fundir fontes incompatíveis.
- Rende
- Não indicado; cortar em palitos de cerca de 6 × 2 cm
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min
Ingredientes
- 4 Ovos
- 200 g Açúcar
- 200 g Farinha de trigo
- De 1 limão Raspa de limão
- 1 pitada Sal fino
- 1 colher de chá Fermento em pó
- 50 g Amêndoas peladas em tiras
- Quantidade não indicada Gordura para untar o tabuleiro
Preparação
Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara e aumentar de volume.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e envolva-as gradualmente no preparado de gemas.
Peneire a farinha com o fermento e envolva-a na massa. Junte a raspa de limão.
Deite a massa num tabuleiro untado e distribua por cima as amêndoas cortadas em tiras. A fonte não indica dimensões do tabuleiro.
Coza em forno quente durante cerca de trinta minutos. A fonte não quantifica «forno quente».
Deixe arrefecer um pouco, desenforme e corte em palitos com cerca de 6 cm de comprimento por 2 cm de largura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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