Lérias de Amarante — receita publicada de Alcino dos Reis
O caderno da candidatura IGP dos Doces Conventuais de Amarante transcreve uma receita quantitativa de Lérias e identifica-a em nota como receita de Alcino dos Reis, autor da especialidade e responsável pela sua publicação. A massa sem ovos junta amêndoa, açúcar escuro, farinha e água; depois de cozida em forno brando, recebe uma calda de açúcar pilé.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 1 kg Miolo de amêndoa
- 1 kg Açúcar escuro
- 200 g Farinha de trigo
- 2 dl Água para a massa
- 500 g Açúcar pilé para a calda
- 1 copo; volume não definido Água para a calda
- Quantidade não indicada Farinha para polvilhar e tender
Preparação
Pele e rale as amêndoas.
Amorne os 2 dl de água e trabalhe a amêndoa ralada, o açúcar escuro e os 200 g de farinha com essa água até obter uma massa homogénea.
Com a ajuda de um pouco de farinha, molde a massa em rolo, corte-a às rodelas e espalme cada rodela com a mão.
Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e coza em forno brando. A fonte não publica temperatura, duração ou ponto visual de cozedura.
Leve os 500 g de açúcar pilé ao lume com um copo de água até ponto de espadana. A capacidade do copo não é definida; é o ponto da calda, e não um volume moderno inferido, que controla a preparação.
Mergulhe as lérias cozidas na calda e coloque-as numa rede para escorrer e secar, seguindo o processo produtivo documentado no mesmo caderno.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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