Foguetes de Amarante — fórmula de Maria de Lurdes Modesto
O caderno da candidatura IGP dos Doces Conventuais de Amarante transcreve esta fórmula de Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lurdes Modesto. O recheio de amêndoa, dois ovos e sete gemas é enrolado em quadrados de hóstia com 5,5 cm, assado e passado por calda em ponto de pérola. O mesmo dossier documenta separadamente o processo protegido atual.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 125 g Amêndoa pelada
- 250 g Açúcar para o recheio
- pouco menos de 1 dl Água para o recheio
- 2 Ovos inteiros
- 7 Gemas
- Quantidade não indicada Folhas de obreia ou hóstia
- 250 g Açúcar para a calda final
- Quantidade não indicada Água para a calda final
Preparação
Pele e rale finamente os 125 g de amêndoa.
Leve os 250 g de açúcar ao lume com pouco menos de 1 dl de água e deixe ferver até ponto de espadana, quando a calda escorre da colher numa fita larga.
Junte a amêndoa ralada e deixe cozer até engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer.
Adicione os 2 ovos inteiros e as 7 gemas ao preparado frio e misture muito bem.
Leve novamente a lume brando, mexendo sempre, apenas até os ovos cozerem. Deixe o recheio arrefecer completamente.
Corte as folhas de obreia em quadrados de 5,5 cm e humedeça cada um com um pano molhado em água fria.
À medida que humedece cada quadrado, coloque uma porção de recheio frio e enrole em forma de charuto.
Leve ao forno com os topos virados para o lado do calor. A fonte não indica temperatura ou duração; uma segunda fórmula transcrita no dossier especifica apenas forno forte até as pontas alourarem.
Com os 250 g de açúcar e água em quantidade não indicada, prepare uma calda em ponto de pérola.
Deixe os foguetes arrefecer, passe-os pela calda e coloque-os numa rede para escorrer e secar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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