Filhós de Laranja de Loures — receita municipal
O Jornal Municipal de Loures publicou esta filhó de Entrudo a partir das memórias gastronómicas do concelho: farinha, laranja, aguardente, banha e ovos, com repouso antes de tender e fritar. A própria página contém uma divergência prática: a lista pede banha para fritar, enquanto o método manda usar azeite a 180 °C. As duas indicações ficam documentadas, sem escolher silenciosamente uma delas.
- Rende
- Rendimento e tamanho das filhoses não indicados
- Preparação
- Cerca de 30 min de repouso, além do tempo não indicado para amassar e tender
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 1; usar o sumo Laranja grande, madura e sumarenta
- 1 cálice; capacidade não indicada Aguardente
- 1 colher de sopa Banha para a massa
- 2 Ovos inteiros
- Quantidade não indicada Açúcar para polvilhar
- Quantidade não indicada Canela em pó para polvilhar
- Quantidade não indicada na lista; o método refere azeite em vez de banha Banha para fritar
- Quantidade não indicada Azeite para fritar, segundo o método
Preparação
Faça uma cova no monte de 500 g de farinha. Coloque nela o sumo da laranja, o cálice de aguardente, a colher de sopa de banha e os dois ovos inteiros.
Amasse até a massa empolar e depois sove-a bem, até ganhar consistência para se poder tender. A fonte não indica a duração nem descreve outro teste de ponto.
Cubra bem a massa com um tigelão, para impedir que a superfície ganhe casca, e deixe repousar cerca de meia hora.
Retire pequenas porções e espalme-as entre as mãos. A fonte não indica o peso, a espessura ou o diâmetro de cada filhó.
O método manda fritar em azeite a 180 °C, mas a lista de ingredientes pede banha para fritar. Use esta receita apenas com essa divergência explícita; a quantidade de gordura e o tempo por lado não são publicados.
Disponha as filhoses por camadas numa travessa e polvilhe cada camada com açúcar misturado com canela. As proporções da cobertura não são indicadas.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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