Doce de Vinagre da Terceira — fórmula da Cozinha Açoriana
Esta versão publicada pela Cozinha Açoriana usa 1 litro de leite gordo, 500 g de açúcar, oito gemas, duas claras, uma colher de vinagre de vinho branco e uma «boneca» com uma colher de chá de erva-doce. O vinagre coalha o leite; depois de cerca de 30 minutos com açúcar e erva-doce, os ovos entram fora do lume e o doce regressa ao calor até ao ponto de estrada. Uma transcrição atribuída ao livro de Augusto Gomes acrescenta sementes de funcho, mas essa segunda fórmula não foi fundida nesta.
- Rende
- Não indicado; a fonte permite uma travessa ou taças individuais sem fixar número
- Preparação
- Não indicado; inclui separar e bater os ovos e preparar a boneca de erva-doce
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min na primeira redução, mais aquecimento inicial e engrossamento final sem duração publicada
Ingredientes
- 1 l Leite gordo, preferencialmente pasteurizado
- 500 g Açúcar
- 8 Gemas de ovo
- 2 Claras de ovo
- 1 colher; a fonte não especifica se é de sopa Vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá, dentro de uma boneca de pano Erva-doce
- q.b. para polvilhar Canela em pó
Preparação
Coloque a erva-doce numa pequena boneca de pano própria para alimentos e feche-a bem. Bata as oito gemas e as duas claras até ficarem uniformes e reserve.
Leve o leite ao lume num tacho. Quando estiver quase a ferver, junte a colher de vinagre de vinho branco para coalhar o leite.
Junte o açúcar e a boneca de erva-doce. Deixe ferver em lume brando até engrossar, mexendo regularmente, durante aproximadamente 30 minutos.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer durante alguns minutos; a fonte não indica temperatura nem duração exata. Junte os ovos bem batidos e envolva continuamente.
Volte a colocar o tacho ao lume e mexa até engrossar e atingir ponto de estrada, quando a colher abre um caminho que deixa ver o fundo. Retire a boneca, distribua por uma travessa ou taças, polvilhe com canela e leve ao frigorífico.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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