Covilhetes de Leite da Graciosa — fórmula publicada pela DGADR
A DGADR publica a fórmula atribuída à Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas: um doce de leite muito apurado, ligado com gemas, farinha e canela, dentro de massa tenra fina. A fonte quantifica o recheio e as gorduras da massa, mas não indica rendimento, água para ligar a massa, temperatura ou tempo de forno; essas ausências ficam visíveis em vez de serem preenchidas por estimativa.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado; inclui arrefecimento do recheio e repouso da massa
- Forno / cozedura
- Não indicado; reduzir até espessar e cozer no forno até alourar
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 1 litro; reservar um pouco frio para dissolver a farinha Leite
- 8 Gemas
- 1 colher de chá Farinha para o recheio
- 1 colher de café Canela em pó
- 200 g Farinha para a massa
- 1 colher de sopa Banha
- 1 colher de sopa, mais a necessária para untar Manteiga
- Quantidade não indicada Sal
- Não listada nem quantificada pela fonte Água para ligar a massa, se necessária
Preparação
Reserve um pouco do litro de leite no frio. Junte o restante leite aos 500 g de açúcar e leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até obter um doce bem espesso.
Retire do lume e deixe arrefecer. Dissolva a colher de chá de farinha no leite frio reservado.
Junte ao doce frio as oito gemas, a canela e a farinha dissolvida. Misture até ficar homogéneo.
Trabalhe os 200 g de farinha com a banha, a manteiga e sal. A DGADR diz apenas que deve resultar uma massa tenra bem trabalhada e não publica o líquido; se a massa não ligar, acrescente água em gotas, usando apenas a indispensável.
Deixe a massa repousar. Unte formas de queques e estenda a massa muito fina.
Forre as formas, encha com o doce de leite e leve a forno médio até os covilhetes alourarem. A fonte não indica graus nem duração.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
