Chila no Forno de Ribeira de Pena — fórmula regional publicada
O programa Fins de Semana Gastronómicos publica para Ribeira de Pena uma fórmula local concisa: 800 g de chila, iguais medidas caseiras de água e açúcar, dez gemas e canela. O doce é apurado ao lume, passado para um prato de forno e dourado. A fonte preserva a medida «almoçadeira» sem indicar a sua capacidade e não publica temperatura ou tempo de forno.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 800 g Chila preparada
- 1 almoçadeira; capacidade não indicada Água
- 1 almoçadeira; a mesma medida da água Açúcar
- 10 Gemas passadas por coador
- Quantidade não indicada Canela em pó
Preparação
Leve ao lume uma almoçadeira de água com uma almoçadeira de açúcar até ponto de fio. A fonte acrescenta como sinal «quando começar a pegar», sem temperatura.
Passe as dez gemas por um coador.
Junte ao tacho os 800 g de chila, a calda e as gemas.
Leve ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura.
Passe para um prato que possa ir ao forno, polvilhe com canela e leve ao forno para dourar. A fonte não indica temperatura, duração ou ponto final mais preciso.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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