Cavacas de Luso — fórmula da Carta Gastronómica
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra publica esta fórmula profissional para cerca de 160 cavacas, construída sobretudo com claras, uma fração de ovos inteiros e azeite de baixa acidez. É uma escala grande; as quantidades são mantidas intactas porque reduzi-las sem ensaio alteraria uma receita já invulgar.
- Rende
- Cerca de 160 unidades
- Preparação
- Não indicado; inclui repouso sem duração publicada
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 3 kg Farinha de trigo
- 1 colher de chá Sal
- 3 l Claras
- 1 l Ovos inteiros
- 500 ml Azeite de pouca acidez
- Quantidade não indicada Manteiga para untar
- 3 l Água para a cobertura
- 6 kg Açúcar para a cobertura
Preparação
Unte com manteiga formas redondas baixas, do tipo usado para flans. A fonte não indica dimensões.
Num alguidar, bata as claras com os ovos inteiros apenas até misturar.
Junte a farinha, o sal e o azeite frio. Amasse muito bem.
Deixe a massa repousar. A fonte não indica a duração.
Distribua a massa pelas formas preparadas e coza em forno previamente aquecido até as cavacas crescerem e ficarem douradas. Não são publicados temperatura ou tempo.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.
Leve os 3 l de água e os 6 kg de açúcar ao lume até «fazer ponto». A fonte não identifica o ponto de açúcar.
Mergulhe as cavacas na calda, uma a uma, e deixe-as secar separadas sobre papel vegetal.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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