Camafeus da Terceira — fórmula publicada pela Cozinha Açoriana
Esta fórmula publicada pela Cozinha Açoriana prepara a massa de noz e ovos, a cobertura de açúcar batido e o acabamento com meia noz. A DGADR e uma fonte cultural de Angra documentam os Camafeus no repertório doce da ilha Terceira; isso enquadra a receita, mas não transforma esta versão publicada numa fórmula histórica única.
- Rende
- Quantidade não indicada
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 300 g Açúcar para a massa
- 100 ml Água para a primeira calda
- 250 g Noz ralada
- 6 Gemas
- 2 Claras
- 400 g Açúcar para a cobertura
- um pouco; quantidade não indicada Água para a cobertura
- algumas gotas Sumo de limão
- q.b.; quantidade não indicada Metades de noz
Preparação
Leve 300 g de açúcar ao lume com 100 ml de água e deixe ferver até atingir ponto de espadana.
Misture bem a noz ralada na calda, retire do lume e deixe arrefecer durante alguns minutos.
Bata as gemas e as claras, junte-as em fio ao preparado e envolva.
Volte a colocar o tacho ao lume e mexa até a massa engrossar o suficiente para poder ser moldada. Passe para uma travessa e deixe arrefecer.
Molde a massa em pequenas peças redondas ou ovais.
Para a cobertura, leve 400 g de açúcar ao lume com um pouco de água até atingir ponto de voar fraco. Retire do lume e bata a calda até ficar opaca.
Junte algumas gotas de sumo de limão e mantenha a cobertura em banho-maria.
Com uma pinça ou dois garfos, passe cada peça pela cobertura, coloque meia noz por cima e deixe arrefecer antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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