Biscoito da Teixeira — variante amarela
O Biscoito da Teixeira é um bolo retangular, compacto e pouco doce, associado às feiras e romarias do Douro e de Tâmega e Sousa. Esta receita reduz para metade a fórmula publicada num levantamento académico do património alimentar regional e corresponde à variante amarela com ovos e canela que a DGADR distingue da versão branca, mais vincadamente limonada.
- Rende
- 1 bolo grande, 16-20 pedaços
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 30-40 min
Ingredientes
- 6 Ovos
- 500 g Açúcar amarelo
- 500 g Farinha de trigo sem fermento
- 25 g Bicarbonato de sódio
- 100 ml Água
- raspa fina de 1/2 e 1 colher de sopa de sumo Limão
- 1 colher de chá Canela em pó
- q.b. para untar Azeite ou óleo vegetal
Preparação
Aqueça o forno a 190 °C. Unte uma forma retangular de cerca de 23 × 33 cm; se possível, use uma forma metálica pesada, que se aproxima melhor da forma tradicional de ferro.
Bata os ovos até ficarem uniformes. Junte o açúcar amarelo e bata 5-7 minutos, até a mistura engrossar e ficar mais clara.
Dissolva completamente o bicarbonato na água. Junte aos ovos com a raspa e o sumo de limão.
Misture a farinha com a canela. Incorpore-a gradualmente com uma colher robusta ou pá da batedeira, apenas até obter uma massa espessa e uniforme, sem bolsas secas.
Espalhe na forma, alise e coza 30-40 minutos. Um palito deve sair sem massa crua; o bolo deve estar firme, mas não precisa ficar seco no próprio dia.
Deixe arrefecer 15 minutos, desenforme e arrefeça completamente numa grelha. Corte em retângulos. A textura torna-se mais firme com o repouso.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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