Bolinhol de Vizela — versão publicada com calda de açúcar
Esta fórmula publicada reproduz o pão-de-ló retangular de Vizela com muitas gemas e uma cobertura opaca de açúcar. É apresentada como versão atribuída: a DGADR confirma a matriz de ovos, açúcar e farinha, a forma retangular e a calda, mas o saber-fazer das casas locais não se reduz a uma única fórmula pública.
- Rende
- 8 doses
- Preparação
- Não indicado separadamente; 1 h no total
- Forno / cozedura
- Cerca de 30 min
Ingredientes
- 425 g Açúcar
- 125 g Farinha de trigo
- 30 g Manteiga
- 12 Gemas M
- 4 Ovos M
- 150 ml Água
- quanto baste Manteiga para untar
- quanto baste Papel vegetal
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Bata as gemas, os ovos inteiros e 125 g do açúcar até obter um creme espesso e esbranquiçado.
Junte os 30 g de manteiga e envolva depois a farinha sem retirar demasiado ar à massa.
Forre uma forma de bolo inglês de 15 × 30 cm com papel vegetal, unte-a e verta a massa.
Coza cerca de 30 minutos e deixe amornar.
Ferva os restantes 300 g de açúcar com a água. A fonte manda testar a calda soprando através de uma escumadeira e retirá-la quando formar pequenas bolas no ar; deixe amornar.
Desenforme o bolo ainda morno, regue-o com a calda para formar a cobertura branca e deixe arrefecer.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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