Travesseiros de Sintra
Os travesseiros são pequenas almofadas de massa folhada que envolvem um creme sedoso de gemas e amêndoa, perfumado a canela. O segredo está numa calda em ponto de fio, num folhado bem selado e num forno quente que o faz crescer dourado e estaladiço. Esta é uma versão caseira inspirada no clássico da Casa Piriquita.
- Rende
- 8 a 10 travesseiros
- Preparação
- 45 min
- Forno / cozedura
- 20–25 min
Ingredientes
- 1 placa retangular (≈ 400 g) Massa folhada
- 300 g Açúcar
- 100 ml Água
- 150 g Amêndoa moída sem pele
- 4 Gemas de ovo
- 1 colher de chá Canela em pó
- para polvilhar Farinha
- para polvilhar Açúcar em pó
Preparação
Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver até atingir o 'ponto de fio' (≈ 105 °C): ao levantar a colher, a calda escorre num fio fino e contínuo. Retire do lume.
Num tigela à parte, misture a amêndoa moída, a canela e as gemas até obter um preparado homogéneo.
Junte o preparado de amêndoa e gemas à calda morna (não a quente, para não talhar as gemas) e leve a lume brando, mexendo sempre, só até engrossar num creme espesso — não deixe ferver com força.
Retire do lume e deixe o creme arrefecer completamente; deve ficar espesso e moldável.
Estenda a massa folhada numa bancada levemente enfarinhada (≈ 4 mm de espessura) e corte retângulos de cerca de 12 × 12 cm.
Coloque uma colher de creme ao centro de cada retângulo, deixando margem nas pontas. Dobre os lados longos sobre o recheio, sobrepondo-os, e sele bem a junta e as pontas com os dedos húmidos, formando a almofada.
Disponha os travesseiros, com a junta para baixo, num tabuleiro de forno borrifado com água (o vapor ajuda o folhado a crescer).
Leve ao forno pré-aquecido a 210 °C (410 °F) por 20 a 25 minutos, até bem crescidos, dourados e estaladiços.
Deixe arrefecer um pouco e polvilhe generosamente com açúcar em pó. Sirva mornos.