Queijadas de Sintra
Conhecidas desde a Idade Média, as queijadas de Sintra são pequenas tigelinhas de massa tenra recheadas com queijo fresco, gemas e canela. O segredo está numa massa estendida muito fina — quase uma casca — e num recheio aromático que coze até ganhar uma superfície dourada e ligeiramente craquelada.
- Rende
- 12 queijadas
- Preparação
- 45 min
- Forno / cozedura
- 20–25 min
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (para a massa)
- 50 g Manteiga amolecida (para a massa)
- 100 ml Água morna
- 1 pitada Sal
- 250 g Queijo fresco (ou requeijão) bem escorrido
- 180 g Açúcar
- 5 Gemas de ovo
- 20 g Farinha de trigo (para o recheio)
- 1 colher de chá Canela em pó
- ½ limão Raspa de limão
Preparação
Misture a farinha com o sal e a manteiga amolecida, esfregando com as pontas dos dedos até obter uma areia grosseira. Junte a água morna aos poucos e amasse cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola, cubra com película e deixe repousar 30 minutos.
Entretanto, prepare o recheio: passe o queijo fresco por um passador de rede fina (ou esmague-o muito bem com um garfo) até o desfazer por completo, sem grumos. Junte o açúcar, a farinha, a canela e a raspa de limão e misture até ficar homogéneo.
Incorpore as gemas, uma a uma, mexendo bem entre cada adição, até obter um creme fluido e sem grumos. Reserve.
Numa bancada enfarinhada, estenda a massa o mais fina possível (≈ 1–2 mm). Corte círculos de ≈ 8 cm e forre forminhas untadas, pressionando bem o fundo e as paredes e deixando a massa subir um pouco acima da borda. À maneira tradicional, pode dar pequenos golpes na borda com uma tesoura.
Encha cada forminha com o recheio até cerca de três quartos da altura, pois o creme sobe ao cozer. Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C (375 °F) durante 20–25 minutos, até a superfície ficar dourada e ligeiramente craquelada e a massa cozida.
Deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar com cuidado. Sirva mornas ou frias, polvilhadas com canela.