Bispo — fórmula técnica publicada
Jorge Silva publica uma fórmula para dez porções que coincide com a identidade documentada do Bispo no Norte: um retângulo de massa folhada recebe três cordões de creme de coco intercalados com dois de creme pasteleiro, coze a 200 °C e é abrilhantado. A massa folhada, o creme pasteleiro e o abrilhantador entram já preparados.
- Rende
- 10 porções
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- 15–20 min
Ingredientes
- 250 g Massa folhada preparada
- 200 g Creme pasteleiro preparado
- Quantidade necessária Abrilhantador de pastelaria
- 100 g Coco ralado
- 40 g Margarina para folhados
- 50 ml Água
- 100 g Açúcar
- 2 Ovos
Preparação
Leve a margarina com a água ao lume até derreter e levantar fervura.
Coloque o coco numa tigela, verta a mistura quente de margarina e água e mexa para hidratar.
Junte o açúcar e os dois ovos e misture até formar o creme de coco.
Estenda a massa folhada com cerca de 0,5 cm de espessura e corte-a em retângulo. Pique ou golpeie a zona central.
Com um saco de pasteleiro, aplique três cordões de creme de coco intercalados com dois cordões de creme pasteleiro.
Coza em forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 15 a 20 minutos.
Retire, deixe amornar ligeiramente e pincele com abrilhantador.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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