Toucinho do Céu
Um doce conventual denso e húmido, feito com amêndoa moída, açúcar em ponto de pérola e uma grande quantidade de gemas. De cor dourada intensa e textura quase fundente, é um dos mais célebres doces de ovos de Portugal, com versões famosas em Guimarães e Murça.
- Rende
- 1 bolo (cerca de 10 fatias)
- Preparação
- 35 min
- Forno / cozedura
- 35 min
Ingredientes
- 250 g Açúcar
- 2 dl (200 ml) Água
- 250 g Amêndoa moída (pelada)
- 12 gemas Gemas
- 30 g Manteiga (para untar e na massa)
- 1 tira Casca de limão
- 1 pitada Canela em pó
- q.b. Farinha (para a forma)
- q.b. Açúcar em pó (para polvilhar)
Preparação
Unte bem uma forma redonda de cerca de 22 cm com manteiga e polvilhe com farinha, batendo para retirar o excesso. Pré-aqueça o forno a 170 ºC.
Leve ao lume o açúcar com a água e a casca de limão. Deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de pérola, 108 ºC (quando se levanta a colher, o xarope cai num fio que forma uma pequena pérola). Retire a casca de limão.
Fora do lume, junte a manteiga e a amêndoa moída ao xarope, mexendo bem até obter uma massa homogénea. Volte a levar ao lume brando 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até a massa engrossar e descolar do fundo do tacho.
Retire do lume e deixe a massa de amêndoa arrefecer até ficar morna (não quente, para não cozinhar as gemas). Entretanto, bata ligeiramente as gemas com a pitada de canela e passe por um passador.
Junte as gemas à massa de amêndoa morna aos poucos, envolvendo energicamente após cada adição até ficar tudo bem ligado e cremoso.
Leve novamente ao lume muito brando 2 a 3 minutos, mexendo sempre e sem deixar ferver, apenas até a massa engrossar ligeiramente. Deite na forma e alise a superfície.
Leve ao forno a 170 ºC durante cerca de 30 a 35 minutos, até a superfície estar dourada e firme mas o interior ainda húmido (um palito deve sair com algumas migalhas húmidas). Não deixe secar demasiado.
Deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó e sirva em fatias finas.