Manjar branco de Coimbra — versão de Maria Figueiredo
Esta fórmula do Acervo Maria de Lourdes Modesto, atribuída a Maria Judith de Quadros Figueiredo, engrossa farinha de arroz com leite e açúcar, perfuma-a com água de flor de laranjeira e tosta porções sobre discos próprios de barro. É uma versão local sem galinha: não substitui nem apaga a família histórica de manjares brancos portugueses que inclui carne de ave.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 250 g Farinha de arroz
- 500 ml Leite
- 250 g Açúcar
- um pouco, para desfazer a farinha Água
- quanto baste Água de flor de laranjeira
Preparação
Desfaça a farinha de arroz num pouco de água e numa parte do leite, sem deixar grumos.
Leve ao lume e deixe ferver brevemente, mexendo, até engrossar e a farinha ficar cozida.
Retire do lume. Junte gradualmente o leite restante, mexendo vigorosamente.
Volte ao lume com o açúcar e deixe ferver suavemente, sempre a mexer, até a massa ficar bem cozida.
Perfume com água de flor de laranjeira e retire do lume.
Disponha a massa em três camadas sobre rodelas próprias de barro cozido e leve ao forno apenas até tostar a superfície.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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