Cornucópias de Angra do Heroísmo — fórmula açoriana publicada
Esta fórmula cedida por Belinha Simões à Cozinha Açoriana documenta a família de Angra do Heroísmo: cones de massa com banha e manteiga, pincelados com clara, cobertos de amêndoa e pão ralado e recheados com ovos-moles. É uma variante açoriana publicada, não a receita comercial das casas de Alcobaça. A fonte dá 30 minutos de repouso, mas não publica rendimento, temperatura ou tempo de forno.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Pelo menos 30 min de repouso; restante preparação não indicada
- Forno / cozedura
- Não indicado; cozer apenas até dourar
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 50 g Manteiga à temperatura ambiente
- 100 g Banha
- 50 g Açúcar para a massa
- 100 ml Água quente
- 2 Claras para pincelar
- 4 colheres de sopa Amêndoa ralada para a cobertura
- 2 colheres de sopa Pão ralado para a cobertura
- Quantidade não indicada Manteiga para untar as formas
- 250 g Açúcar para os ovos-moles
- 8 colheres de sopa Água para os ovos-moles
- 8 Gemas para os ovos-moles
Preparação
Junte os 500 g de farinha, 50 g de manteiga, 100 g de banha e 50 g de açúcar. Amasse, acrescentando os 100 ml de água quente à medida que forem absorvidos, até formar uma bola que se solte do recipiente.
Cubra com um guardanapo e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.
Unte com manteiga formas metálicas próprias para cornucópias.
Estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em tiras. A fonte não publica largura, comprimento ou espessura.
Bata ligeiramente as duas claras. Pincele um lado de cada tira e enrole-a na forma cónica com a face pincelada para fora, unindo bem a extremidade.
Misture as quatro colheres de amêndoa ralada com as duas de pão ralado e passe cada cone pela mistura.
Disponha os cones num tabuleiro e coza até começarem a dourar, virando-os para ganharem cor uniforme. A fonte não indica temperatura ou duração.
Deixe arrefecer e retire cuidadosamente as cornucópias das formas metálicas.
Para os ovos-moles, leve ao lume oito colheres de água com 250 g de açúcar e deixe ferver até ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer.
Desfaça as oito gemas e passe-as por um coador de rede.
Leve novamente a calda ao lume e junte as gemas em fio, mexendo continuamente até engrossarem sem formar pedaços de ovo coagulado.
Retire do lume, deixe o creme arrefecer e recheie as cornucópias já frias.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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