Toucinho-do-Céu de Portalegre — fórmula de 24 gemas
A fórmula publicada pelo LifeCooler para Portalegre usa 24 gemas, açúcar em ponto de espadana e amêndoa torrada e moída. Depois de engrossar ao lume, a massa é deitada numa forma untada com manteiga e vai ao forno apenas a corar. O Município confirma o Toucinho-do-Céu entre os doces atribuídos às Clarissas de Portalegre; a fórmula não publica água para a calda, rendimento, tamanho da forma, temperatura ou duração.
- Rende
- 1 bolo; tamanho da forma não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; lume até a massa se despegar e forno apenas para corar
Ingredientes
- 24 Gemas
- 500 g Açúcar
- Quantidade não indicada Água para a calda
- 250 g, torrado e moído Miolo de amêndoa
- Quantidade não indicada Manteiga para untar
Preparação
Bata ligeiramente as 24 gemas e passe-as por um passador.
Torre e moa os 250 g de amêndoa. A fonte não indica granulometria, método ou intensidade da torra.
Leve os 500 g de açúcar ao lume com água até ponto de espadana. A quantidade de água não é publicada.
Junte a amêndoa à calda e deixe levantar fervura.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de juntar as gemas passadas.
Leve novamente ao lume, mexendo bem, até a massa começar a despegar da colher de pau.
Unte uma forma com manteiga e deite a massa. A fonte não indica formato ou dimensões.
Leve ao forno apenas até corar. Não são publicados temperatura, duração ou temperatura interna.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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