Toucinho-do-Céu de Murça — fórmula Yämmi de Hélio Loureiro
Esta é a fórmula doméstica publicada pela Yämmi e assinada pelo chefe Hélio Loureiro: quatro porções com amêndoa com pele, açúcar, água, doce de gila, farinha, um ovo e dez gemas. É uma adaptação para robô de cozinha, não a receita comercial secreta transmitida pela família associada à Casa das Queijadas. A composição e a sequência correspondem ao produto e ao saber-fazer registados pela DGADR.
- Rende
- 4 porções
- Preparação
- 32 min publicados
- Forno / cozedura
- Cerca de 40 min no forno
Ingredientes
- 70 g Miolo de amêndoa com pele
- 250 g Açúcar
- 100 g Água
- 70 g Doce de gila
- 20 g, mais para polvilhar Farinha de trigo sem fermento
- 1 Ovo
- 10 Gemas
- q.b. Manteiga para untar
- q.b. Açúcar em pó para polvilhar
- para forrar Papel vegetal
Preparação
Triture a amêndoa no copo do robô durante 15 segundos na velocidade 11. Retire e reserve.
No copo limpo, coloque o açúcar e a água e programe 15 minutos a 120 °C, velocidade 2.
Junte a amêndoa triturada e o doce de gila. Programe 10 minutos a 100 °C, velocidade 2; retire e deixe arrefecer durante 15 minutos.
Aqueça o forno a 180 °C. Coloque o acessório misturador sobre a lâmina; junte a farinha, o ovo e as dez gemas. Programe 1 minuto a 100 °C, velocidade 3.
Programe mais 5 minutos a 100 °C, velocidade 2.
Forre uma forma de fundo amovível de 20 cm, redonda ou rectangular, com papel vegetal. Unte o papel com manteiga e polvilhe-o com farinha.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Verifique com um palito: deve sair seco, mas evite cozer em excesso.
Desenforme, deixe arrefecer completamente e polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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