Queijadas de Murça — fórmula publicada de gila e amêndoa
Esta fórmula publicada constrói as Queijadas de Murça em três partes: massa fina apertada em cinco pontos, recheio de gila, amêndoa e gema, e calda de açúcar aplicada a quente e novamente a frio até ficar opaca. A fonte dá 30 minutos de repouso, mas não indica rendimento, temperatura ou duração de forno; «meio copo» de água também fica sem capacidade definida.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- 30 min de repouso da massa; restante preparação não indicada
- Forno / cozedura
- Não indicado; «forno quente»
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo para a massa
- 3 Ovos inteiros para a massa
- 1 colher de sopa Banha
- 2 colheres de sopa, mais um pouco se necessário Água para a massa
- Um pouco; quantidade não indicada Sal
- 1 kg Doce de chila ou gila, bem seco
- 250 g Amêndoas, peladas e raladas
- 12 Gemas
- 1 colher de chá Canela em pó
- 300 g Açúcar para a cobertura
- 1/2 copo; capacidade não indicada Água para a cobertura
Preparação
Peneire os 300 g de farinha para um alguidar, coloque a colher de banha por cima e esfregue os dois ingredientes com as palmas das mãos.
À parte, bata os três ovos com duas colheres de água e um pouco de sal.
Junte a mistura de ovos à farinha e amasse, batendo e sovando até a massa ter consistência e elasticidade para ser estendida. Se necessário, junte um pouco mais de água.
Deixe a massa descansar durante 30 minutos.
Misture o quilo de doce de chila bem seco com as doze gemas, os 250 g de amêndoa pelada e ralada e a colher de chá de canela.
Estenda a massa muito fina e corte rodelas com um copo. Aperte cada bordo em cinco pontos para formar uma pequena caixa aberta.
Disponha as caixas de massa num tabuleiro, encha-as com o recheio e leve-as a cozer em «forno quente». A fonte não publica temperatura, tempo ou teste de cozedura.
Enquanto cozem, leve os 300 g de açúcar ao lume com meio copo de água e deixe ferver até ponto de pérola.
Assim que as queijadas saírem do forno, passe-as pela calda e coloque-as a secar.
Depois de frias, pincele novamente a superfície com a calda fria, esfregando o pincel como indica a fonte para o açúcar ficar opaco.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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