Torta de Viana — versão de Henrique Sá Pessoa
Henrique Sá Pessoa publicou no 24Kitchen esta versão da Torta de Viana: uma placa de pão de ló de nove ovos, recheada com creme de oito gemas ligado com amido e enrolada ainda morna. É uma fórmula culinária nomeada e completa, não o caderno técnico da receita certificada pela Câmara Municipal de Viana do Castelo.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- A fonte indica 30 min no total, sem separar a preparação
- Forno / cozedura
- 20 a 25 min de forno, além do creme ao lume
Ingredientes
- 7,5 g Fermento em pó para a massa
- 150 g Açúcar para a massa
- 180 g Farinha de trigo para a massa
- 9 Ovos para a massa
- 10 g Amido de milho para o recheio
- 75 g Açúcar para o recheio
- 70 ml Água para o recheio
- 8 Gemas para o recheio
- Quantidades não indicadas Papel vegetal e farinha para preparar o tabuleiro
Preparação
Bata os nove ovos e adicione aos poucos os 150 g de açúcar, continuando a bater até obter um creme volumoso e esbranquiçado.
Junte os 180 g de farinha e os 7,5 g de fermento, envolvendo bem.
Estenda a massa num tabuleiro retangular preparado com papel vegetal e farinha. A fonte não indica dimensões nem gordura para untar.
Coza em forno pré-aquecido a 185 °C durante 20 a 25 minutos.
Para o recheio, misture os 75 g de açúcar com os 10 g de amido de milho. Junte os 70 ml de água e as oito gemas e envolva.
Leve ao lume, mexendo, até engrossar. Passe para uma tigela e deixe arrefecer.
Desenforme a placa ainda morna sobre um pano de cozinha, barre a face voltada para cima com o recheio e enrole com a ajuda do pano.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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