Tortas de Guimarães — fórmula histórica publicada pela DGADR
A ficha da DGADR transcreve uma fórmula da obra municipal «Doçaria Tradicional Vimaranense» (2011): massa dura de farinha e água, folhada com pingue de porco, recheio de amêndoa, vinte gemas, canela e cidrão, cozedura e banho muito rápido em calda. Conservam-se as medidas históricas do recheio; as equivalências métricas são aproximações de leitura, não uma modernização certificada.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- quantidade não indicada Farinha de trigo
- quanto baste para massa dura Água fria e sal
- quantidade não indicada, para folhar Pingue de porco dos rojões
- 1 arrátel (aprox. 459 g) Açúcar para o recheio
- 1 quartilho (medida histórica; capacidade regional variável) Água para o recheio
- 1 quarta (aprox. 115 g se quarta de arrátel) Amêndoa pisada
- 20 Gemas batidas
- 1 Canela em pau
- um bocado Cidrão picado
- quanto baste para o banho Calda de açúcar em ponto de espadana
- para polvilhar Açúcar e canela em pó
Preparação
Amasse a farinha com água fria temperada de sal até obter uma massa dura. Trabalhe-a numa tábua muito lisa, amassando e esfregando até começar a formar bolhas.
Estenda a massa, aplique o pingue segundo a técnica tradicional e forme um rolo folhado. Corte-o em fatias com a largura aproximada de um dedo e abra-as sem perder a separação das folhas.
Para o recheio, leve o arrátel de açúcar e o quartilho de água a ponto de espadana baixo. Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte a amêndoa, as vinte gemas, o pau de canela e o cidrão. Volte ao lume até engrossar, sem deixar subir demasiado o ponto.
Coloque recheio sobre cada porção aberta, dobre em meia-lua e coza no forno sobre uma folha ou tabuleiro. A fonte não publica temperatura nem duração.
Mergulhe cada torta já cozida numa calda em ponto de espadana e retire-a imediatamente com uma escumadeira. Depois de fria, polvilhe com açúcar e canela.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
