Jesuítas — versão caseira com doce de ovos
Esta receita reproduz a versão caseira publicada pelo Continente: massa folhada preparada, doce de ovos, canela e glacê de clara e limão. Não é apresentada como a receita da Confeitaria Moura, casa historicamente associada ao Jesuíta de Santo Tirso. A Câmara Municipal confirma o doce como especialidade local, mas não publica a fórmula da casa; outras versões modernas, incluindo a Yämmi, omitem o recheio. O resultado documentado aqui é, por isso, uma interpretação atribuída e reproduzível de uma família com variação real.
- Rende
- 5 jesuítas
- Preparação
- 35 min
- Forno / cozedura
- 25 min
Ingredientes
- 1 base Massa folhada retangular
- 3 Gemas
- 70 g Açúcar, para o doce de ovos
- 40 ml Água
- 1 Clara de ovo
- 8 colheres de sopa Açúcar em pó
- 4 a 6 gotas Sumo de limão
- 1 colher de chá, opcional Essência de baunilha
- q.b. Canela em pó
Preparação
Prepare o doce de ovos: leve os 40 ml de água e os 70 g de açúcar ao lume até a calda atingir ponto de pérola.
Bata as gemas numa tigela. Verta a calda lentamente sobre elas, mexendo sempre, e leve novamente a lume brando até engrossar ligeiramente. Retire, cubra com película em contacto e deixe arrefecer; junte a baunilha se a usar.
Aqueça o forno a 180 °C. Estenda a massa folhada e espalhe o doce de ovos frio sobre metade, deixando uma margem de 1 a 2 cm.
Polvilhe o recheio com canela, dobre a metade livre da massa sobre o creme para formar um retângulo fechado, pressione suavemente os bordos e apare os excessos.
Faça o glacê batendo a clara com o açúcar em pó e 4 a 6 gotas de limão até obter uma pasta espessa e brilhante. Ajuste apenas com mais açúcar em pó se não estiver firme.
Espalhe o glacê sobre a massa e alise. Com uma faca molhada, corte cinco triângulos com a base maior perto de 8 cm.
Disponha os triângulos num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe o glacê criar crosta durante 15 minutos.
Coza durante 25 minutos, até a massa folhada dourar e o glacê ficar firme. Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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