Tecula-Meca do Crato — versão doméstica publicada com canela
Esta fórmula doméstica publicada pela TeleCulinária mantém o núcleo que a DGADR documenta para a Tecula-Meca: calda de açúcar, amêndoa, gemas e ovos, manteiga, banha e canela. Usa uma forma redonda, coze cerca de 40 minutos a 180 °C e termina com canela em pó. Esta última apresentação deve ser distinguida do produto tradicional do Crato descrito pela DGADR, cuja superfície branca é uma calda de açúcar e clara de ovo.
- Rende
- 1 bolo, 4 doses segundo a fonte
- Preparação
- Tempo não indicado, além do arrefecimento intermédio
- Forno / cozedura
- Cerca de 40 min a 180 °C
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 300 ml Água
- 250 g Miolo de amêndoa em pó
- 25 g, mais quantidade não indicada para untar Manteiga
- 10 g Banha
- 10 Gemas
- 2 Ovos inteiros
- 1 Pau de canela
- Quantidade não indicada, para terminar Canela em pó
Preparação
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda com manteiga; a fonte não indica o diâmetro nem a quantidade de manteiga.
Coloque os 500 g de açúcar, os 300 ml de água e o pau de canela num tacho. Leve ao lume até obter ponto de pérola: a calda deve cair da colher num fio resistente, formando uma pequena gota na extremidade.
Retire do lume, elimine o pau de canela e junte os 250 g de amêndoa, os 25 g de manteiga e os 10 g de banha. Misture bem.
Volte a colocar o tacho ao lume e mexa até o preparado engrossar. A fonte não indica duração nem temperatura final.
Retire do lume e deixe arrefecer antes de juntar ovos. A fonte não indica uma temperatura; não os incorpore enquanto a mistura estiver suficientemente quente para os coagular.
Junte as 10 gemas e os 2 ovos inteiros e envolva até o preparado ficar uniforme. Deite na forma preparada.
Coza durante cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e termine com canela em pó na quantidade desejada.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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