Duchesse — fórmula de Cátia Goarmon
A receita publicada pelo 24Kitchen forma tiras de massa choux, abre-as depois de frias e recheia-as com chantilly, morango, ananás e fios de ovos. É uma variante frutada da Duchesse portuguesa documentada pela Fabrico Próprio; mantém os seus elementos definidores — choux alongado, chantilly e fios de ovos — mas não deve ser apresentada como a única decoração possível.
- Rende
- Não indicado na fonte
- Preparação
- Não indicado; inclui arrefecimento completo da massa
- Forno / cozedura
- 30 min a 180 °C
Ingredientes
- 250 ml Água quente
- 75 g Manteiga
- 175 g Farinha
- 10 g Açúcar para a massa
- 1 pitada Sal
- 5 Ovos
- 200 ml Natas com mais de 30% de gordura
- 2 colheres de sopa Açúcar em pó para o chantilly
- Quantidade não indicada Açúcar em pó para acabar
- 10 Morangos lavados
- 5 rodelas Ananás sem casca
- 50 g Fios de ovos
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Leve ao lume a água, a manteiga e a pitada de sal; junte o açúcar e deixe levantar fervura.
Junte os 175 g de farinha de uma só vez e mexa energicamente até a massa se desprender do fundo do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer coberta com película aderente. Quando fria, incorpore os ovos um a um até obter massa lisa.
Passe para um saco de pasteleiro. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, tenda linhas com cerca de 10 cm de comprimento e 3 cm de largura.
Coza durante 30 minutos a 180 °C e deixe arrefecer completamente.
Bata as natas em chantilly e junte as duas colheres de açúcar em pó. Coloque num saco de pasteleiro.
Abra os bolos frios ao meio, recheie com chantilly e decore com ananás, morango e fios de ovos. Termine com açúcar em pó, se desejado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
