Talhadas de Príncipe — fórmula do receituário da Região de Coimbra
O receituário regional «A comer é que a gente se entende» publica as Talhadas de Príncipe como aproveitamento de uma Arrufada de Coimbra já seca. Fatias com cerca de dois centímetros recebem um doce de ovos preparado com açúcar levado a 124 °C e 600 g de gemas, e são depois banhadas com outra calda de açúcar. A fonte quantifica o doce de ovos, mas não a calda final, o rendimento ou o tempo de conservação.
- Rende
- Não indicado; parte de 1 Arrufada de Coimbra
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; a calda atinge 124 °C e o doce engrossa ao lume
Ingredientes
- 1 Arrufada de Coimbra com alguns dias
- 1 kg Açúcar para o doce de ovos
- 500 g na fonte Água para o doce de ovos
- 600 g Gemas de ovo
- 1 porção; composição e quantidade não indicadas Calda de açúcar para o banho final
Preparação
Use uma Arrufada de Coimbra com alguns dias, já mais seca e firme. A fonte não indica peso ou dimensões.
Leve ao lume 1 kg de açúcar com 500 g de água até a calda atingir 124 °C.
Junte os 600 g de gemas e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Reserve o doce de ovos no frio.
Corte a Arrufada em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
Cubra cada fatia com o doce de ovos frio.
Banhe as fatias com calda de açúcar. O receituário enumera esta segunda calda, mas não publica os seus ingredientes, ponto ou quantidade; não foram inventados.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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