Castanhas de Ovos de Viseu — versão Teleculinária
Esta fórmula publicada pela Teleculinária reduz o doce a gemas, açúcar e farinha para moldar. Confirma a massa de ovo e o acabamento marcado com garfo, mas não inclui a pincelagem nem o crestado à chama sobre loureiro descritos noutras fontes para a apresentação viseense. É, portanto, uma versão doméstica atribuída, não a única fórmula tradicional.
- Rende
- Quantidade não indicada
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 250 g Açúcar
- 20 Gemas
- q.b.; quantidade não indicada Farinha para moldar
- um pouco; quantidade não indicada Água para a calda
Preparação
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até atingir ponto de bola rija. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.
Misture as gemas sem as bater e junte-as à calda. Volte ao lume, mexendo de um lado para o outro, até a massa se despegar do tacho.
Deixe arrefecer completamente. Passe as mãos por farinha e molde pequenas bolas.
Marque cada bola com os dentes de um garfo e coloque em forminhas de papel plissado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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