Brisas do Lis — saber-fazer documentado pela DGADR
A DGADR documenta a técnica tradicional: açúcar em ponto de pérola fraco, ovos e gemas com amêndoa moída, formas untadas e açucaradas e cozedura moderada em banho-maria. A fonte também afirma que a receita genuína do antigo Café Colonial parece ter desaparecido. Por isso, esta página preserva o método publicado sem inventar proporções, temperatura ou duração e sem o apresentar como segredo recuperado.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- quantidade não indicada Açúcar para a calda
- quantidade não indicada Água para a calda
- quantidade não indicada Ovos inteiros
- quantidade não indicada Gemas
- quantidade não indicada Amêndoa sem pele, moída
- quanto baste Manteiga e açúcar para as formas
Preparação
Unte pequenas formas redondas com manteiga e passe o interior por açúcar.
Leve o açúcar e a água ao ponto de pérola fraco.
Misture os ovos inteiros e as gemas com a amêndoa sem pele finamente moída.
Junte a mistura de ovos e amêndoa à calda e bata até obter um preparado fofo e homogéneo.
Encha as formas e coloque-as num tabuleiro com água para cozerem em banho-maria, em forno moderado.
Deixe arrefecer antes de desenformar. Apresente com a base voltada para cima, como regista a ficha tradicional.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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