Barquinhos de Ovos Moles — fórmula de Filipa Gomes
Filipa Gomes publicou esta fórmula simples de creme de gema para 10 a 20 barquinhos de bolacha: dez gemas temperadas com uma calda de açúcar e água, apuradas em lume médio-baixo, arrefecidas e aplicadas com saco de pasteleiro. A fonte usa chávenas sem indicar a capacidade e não publica tempos; essas medidas e omissões são conservadas.
- Rende
- 10 a 20 barquinhos, conforme o tamanho e a quantidade de recheio
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado na fonte
Ingredientes
- 1 chávena; capacidade não indicada Açúcar
- 3/4 de chávena; capacidade não indicada Água
- 10 Gemas de ovos médios
- 10 a 20 Barquinhos de bolacha
- Quantidade não indicada Amêndoa palitada ou laminada torrada (facultativa)
- Quantidade não indicada Canela em pó (facultativa, indicada no método)
Preparação
Leve ao lume uma chávena de açúcar e três quartos de chávena de água. Mexa até o açúcar se dissolver e deixe formar uma calda que a fonte descreve apenas como «não muito espessa».
Separe os dez ovos. Reserve as claras para outra utilização e passe as gemas por uma peneira.
Tempere as gemas: deite-lhes um pouco da calda quente em fio, mexendo continuamente.
Verta as gemas temperadas para a restante calda, sem parar de mexer.
Leve novamente a lume médio-baixo e mexa até o creme engrossar à consistência desejada. A fonte não publica temperatura, duração ou ponto final mais objetivo.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Passe o creme para um saco de pasteleiro e recheie os barquinhos de bolacha.
Se desejar, termine com canela ou amêndoa palitada torrada. Sirva depois de rechear, para preservar o contraste entre o creme e a casca estaladiça.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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