Bolo de Bolacha Tradicional
Camadas de bolacha torrada passadas brevemente por café alternam com um creme de manteiga, açúcar, gemas e café forte. Esta fórmula segue a versão tradicional publicada pela Teleculinária; a construção de queijo-creme documentada pelo Continente é apresentada como variante, não misturada na receita principal.
- Rende
- 8 porções
- Preparação
- 25 min (+ pelo menos 6 h de frio)
- Forno / cozedura
- Sem cozedura
Ingredientes
- 400 g Bolachas torradas
- 300 g Manteiga à temperatura ambiente
- 200 g Açúcar em pó
- 4 Gemas pasteurizadas
- 2 c. de sopa Café bem forte e frio, para o creme
- cerca de 500 ml Café frio, ligeiramente açucarado, para as bolachas
- q.b. Bolacha triturada ou grãos de café para decorar
Preparação
Prepare o café para demolhar as bolachas, adoce-o ligeiramente e deixe-o arrefecer por completo. Reserve também duas bolachas para a decoração, se preferir acabamento de migalha.
Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter um creme claro, liso e volumoso.
Junte as gemas pasteurizadas uma a uma, batendo bem entre cada adição. Incorpore depois as duas colheres de café forte e frio até o creme voltar a ficar uniforme.
Coloque um aro ou uma forma de fundo amovível sobre o prato de servir. Espalhe uma camada fina de creme no fundo para fixar as primeiras bolachas.
Passe cada bolacha rapidamente pelo café frio, sem a deixar amolecer ao ponto de partir, e forme uma camada compacta. Cubra com uma camada fina e regular de creme.
Repita as camadas até terminar as bolachas, reservando creme suficiente para cobrir o topo e os lados. Alise a superfície.
Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro. Desenforme com cuidado, decore com bolacha triturada ou grãos de café e sirva frio.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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