Sericaia
A sericaia de Elvas fica entre o creme e o bolo: leite e gemas dão riqueza, claras batidas dão leveza, e uma cobertura generosa de canela abre-se nas fendas características. Esta versão reduz para metade a fórmula publicada pelo Turismo de Portugal, mantendo as proporções da receita baseada no trabalho de Maria de Lourdes Modesto.
- Rende
- 8 doses
- Preparação
- 30 min
- Forno / cozedura
- 30 min
Ingredientes
- 500 ml Leite gordo
- 175 g Açúcar
- 75 g Farinha de trigo
- 180 g (cerca de 9) Gemas
- 270 g (cerca de 9) Claras
- raspa de 1/2 Limão
- q.b. para cobrir Canela em pó
- q.b. para untar Manteiga ou spray desmoldante
Preparação
Aqueça o forno a 220 °C. Unte um prato fundo de barro com cerca de 24 cm de diâmetro.
Leve o leite ao lume com a raspa de limão até levantar fervura. Retire e mantenha quente.
Misture o açúcar com a farinha. Junte as gemas e mexa até obter um creme liso.
Verta primeiro uma pequena porção do leite quente sobre as gemas, mexendo sempre para as temperar. Junte gradualmente o leite restante.
Devolva ao lume brando e mexa sem parar até engrossar como um creme pasteleiro. Retire e deixe arrefecer parcialmente: deve ficar morno, não quente.
Bata as claras em castelo firme. Envolva-as no creme em três adições, com movimentos largos para conservar o ar.
Deite no prato de barro e cubra toda a superfície com uma camada visível de canela.
Coza 10 minutos. Abra pequenas fendas em vários pontos da superfície com a ponta dos dedos ou de uma colher e coza mais cerca de 20 minutos, até crescer e firmar nas margens.
Deixe arrefecer; a sericaia abate naturalmente e as fendas tornam-se mais marcadas. Sirva fria, de preferência com Ameixas d'Elvas em calda.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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