Pampilhos de Santarém — fórmula publicada para 20 unidades
Receitas e Menus publica esta fórmula para vinte Pampilhos: uma massa rica em margarina, açúcar e ovos, cortada em retângulos, recheada com ovos-moles e canela e enrolada. A fonte quantifica a massa e as dimensões, mas não publica a quantidade ou a receita dos ovos-moles, a gema de pincelagem, a temperatura ou o tempo de forno. Essas lacunas ficam explícitas.
- Rende
- 20 Pampilhos
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; a fonte diz apenas «forno quente»
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 500 g Margarina amolecida
- 4 Ovos inteiros
- 1,150 kg Farinha de trigo
- Quantidade não indicada Ovos-moles preparados
- Quantidade não indicada Canela em pó
- Quantidade não indicada Gema para pincelar
- Quantidade necessária Farinha para estender
Preparação
Misture os 500 g de açúcar com os 500 g de margarina amolecida e os quatro ovos.
Junte 1,150 kg de farinha e trabalhe a massa energicamente.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada.
Corte vinte retângulos de 16 por 12 centímetros, com a espessura indicada pela fonte como «meio dedo». Essa medida não é convertida por não ser precisa.
Coloque ovos-moles em cada retângulo, polvilhe com canela e enrole. A quantidade de recheio não é publicada.
Pincele com gema e leve a cozer em forno quente. A fonte não indica temperatura, duração ou um ponto final objetivo.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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