Sardinhas Doces da Nazaré — versão de Felícia Sampaio
Esta é a versão publicada por Felícia Sampaio no Roteiro Gastronómico de Portugal: uma massa tenra de farinha, manteiga e banha envolve doce de gemas e gila e é recortada em forma de sardinha. Fontes da Nazaré também descrevem a especialidade como folhado com creme de ovos; a divergência é preservada. Esta fórmula documenta uma versão executável, não uma especificação única seguida por todas as pastelarias da vila.
- Rende
- Rendimento não indicado
- Preparação
- Tempo de preparação não indicado; o recheio tem de arrefecer antes da montagem
- Forno / cozedura
- Temperatura e duração do forno não indicadas
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para a massa
- 200 g Manteiga para a massa
- 50 g Banha para a massa
- 1 pitada Sal
- q.b.; quantidade não indicada Água para ligar a massa
- 8 Gemas para o recheio
- 2 chávenas de chá; proporções de açúcar e água não indicadas Calda de açúcar em ponto de espadana
- 1 chávena de chá Doce de gila, escorrido
- q.b. Açúcar em pó para terminar
Preparação
Prepare primeiro o recheio. Deite as duas chávenas de calda em ponto de espadana, em fio, sobre as oito gemas, mexendo continuamente.
Leve a mistura de gemas e calda ao lume. Quando começar a engrossar, junte a chávena de doce de gila escorrido; deixe voltar a ferver, retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Para a massa, misture os 200 g de manteiga e os 50 g de banha. Junte as gorduras aos 500 g de farinha com a pitada de sal e adicione apenas a água necessária para obter a consistência de massa tenra. A fonte não quantifica a água nem indica tempo de amassadura ou repouso.
Estenda a massa sem a deixar demasiado fina e divida-a em duas folhas de tamanho semelhante.
Sobre uma folha, disponha pequenas colheradas de recheio frio, bem separadas. Cubra com a segunda folha e pressione a massa em torno de cada porção para retirar bolsas de ar e fechar os bordos.
Com uma carretilha ou molde, recorte cada porção com forma de sardinha e transfira para um tabuleiro. A fonte não indica se o tabuleiro deve ser untado ou forrado.
Leve ao forno até cozer. A receita publicada não fornece temperatura, duração nem um sinal visual de cozedura, pelo que esses dados não são inventados aqui.
Depois de cozidas, envolva as sardinhas em açúcar em pó e sirva.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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