Regueifa da Páscoa — versão de Dona Judite publicada pelo Município
O portal turístico de Santa Maria da Feira publica esta versão de Dona Judite para a Regueifa da Páscoa. A fonte preserva a preparação em duas fases, a longa levedação e a forma entrançada em coroa, mas contém uma ambiguidade importante: enumera 450 g de farinha e acrescenta que o total usado chega a quase 1 kg. Essa nota é mantida abertamente, sem fingir uma proporção mais precisa.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado; inclui duas levedações
- Forno / cozedura
- Não indicado; a fonte refere forno de lenha sem temperatura
Ingredientes
- 150 ml Leite
- 3 inteiros e 1 gema Ovos grandes
- 400 g Açúcar
- 100 g Manteiga
- Raspa e sumo de 1 Limão
- 450 g enumerados; a fonte diz que o total leva quase 1 kg Farinha de trigo T55
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 1 pitada Canela
- Quantidade não indicada Água morna para dissolver o fermento
- 2 na lista da fonte Gemas para pincelar
Preparação
Separe uma porção da farinha para o fermento inicial. Dissolva os 25 g de fermento em água morna, junte farinha, metade do açúcar e os ovos batidos e amasse. A fonte não quantifica a água nem a farinha desta fase.
Tape e deixe levedar.
Junte o açúcar restante, a manteiga, o leite, a raspa e o sumo do limão e a canela. Amasse novamente, acrescentando farinha conforme necessário.
Forme uma bola, tape e deixe levedar até duplicar de volume.
Divida a massa em duas tiras, entrance-as e una as pontas para formar uma coroa.
Deixe repousar novamente e pincele com gema.
Coza em forno de lenha até estar cozida e dourada. A versão municipal não publica temperatura, duração, tamanho final ou teste instrumental de cozedura.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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