Rebuçados de funcho — fórmula contemporânea publicada em 2020
A identidade e o método geral são corroborados pela DGADR; as quantidades e a faixa de temperatura vêm de uma fórmula doméstica publicada pelo Ocean Retreat em 2020. A fonte diz 125–140 °C e descreve fios duros e quebradiços, enquanto a DGADR usa a expressão «ponto de bola dura». Preservamos a discrepância terminológica e não escolhemos uma temperatura única.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 1 kg Açúcar
- 500 ml Água
- 10 g Essência natural de funcho
- Sem tipo ou quantidade indicados Gordura para untar o tabuleiro
Preparação
Prepare um tabuleiro resistente ao calor e unte-o. A fonte não indica dimensões, material nem tipo de gordura.
Num tacho médio, misture 1 kg de açúcar com 500 ml de água.
Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver, e depois leve a ferver.
Junte 10 g de essência natural de funcho. A fonte não indica o momento exato dentro da fervura nem a concentração da essência.
Sem voltar a mexer, aqueça até à faixa publicada de 125–140 °C, ou até uma pequena porção em água fria formar fios duros e quebradiços. A fonte oferece uma faixa ampla; a DGADR chama ao ponto «bola dura». Registe a leitura e não trate os termos como equivalentes exatos.
Retire do lume e verta imediatamente no tabuleiro untado. Açúcar nesta temperatura causa queimaduras graves; mantenha água e crianças afastadas, use proteção adequada e não toque na massa.
Deixe arrefecer apenas o suficiente para poder trabalhar com segurança e puxe porções, formando charutos longos com a largura aproximada de um dedo. A fonte não publica uma temperatura segura de manipulação ou técnica de proteção.
Com golpes firmes de uma faca afiada, corte os cordões em cilindros de cerca de 3 cm. A DGADR descreve o produto comercial como peças de 1–2 cm, diferença que deve ficar registada.
Deixe arrefecer completamente e guarde em caixas herméticas. A fonte não fornece rendimento, atividade de água ou prazo de conservação.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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