Bolo de noiva da Madeira — fornada de Arlete Santos recolhida em 2018
O Museu Etnográfico da Madeira publica esta fornada profissional de 5 kg de farinha e o respetivo processo de campo. A lista imprime «½ de margarina» sem unidade, usa medidas não definidas como «colher avulso» e «grafada», e deixa água, limão, cravinho, rendimento e levedações sem quantificar. A transcrição preserva esses limites.
- Rende
- Não indicado; fornada baseada em 5 kg de farinha
- Preparação
- Não indicado; inclui duas levedações sem duração
- Forno / cozedura
- Cerca de 45 min, mais 10 min no forno com a porta aberta
Ingredientes
- 5 kg; mais farinha sem quantidade para tender Farinha de trigo
- 2 kg Açúcar
- «½»; a unidade não aparece na ficha, mais margarina sem quantidade para pincelar Margarina
- 250 g Fermento de padeiro
- 2 colheres de sopa Erva-doce moída
- 2 colheres; capacidade não indicada Canela «avulso»
- 1 colher; capacidade não indicada Caril «avulso»
- ½ colher; capacidade não indicada Pimenta moída
- ½ colher; capacidade não indicada Noz-moscada
- Usado no método; quantidade ausente da lista Cravinho moído
- 1 «grafada»; medida não definida Miolo de noz picado
- 1 «grafada»; medida não definida Passas
- Sem quantidade Água quente
- Sem quantidade Raspa de limão
- 1 retângulo por bolo; dimensões e total não indicados Folhas de bananeira para servir de base no forno
Preparação
Acenda e prepare o forno a lenha. Corte folhas de bananeira em retângulos iguais, um para cada bolo. A fonte não publica dimensões, preparação higiénica das folhas, combustível, curva de aquecimento ou tempo de estabilização.
Na batedeira, junte cravinho, noz-moscada, pimenta, caril, erva-doce, noz, passas, água quente, margarina, açúcar, raspa de limão, fermento e farinha. A ficha não dá ordem incremental, temperatura da água nem quantidade para vários destes elementos.
Bata ou amasse até a massa estar «mexida». A fonte não indica duração, velocidade, temperatura final ou desenvolvimento esperado.
Transfira para um alguidar de barro e deixe levedar. A artífice vinca uma cruz na massa e profere uma bênção; o gesto integra o registo cultural. Não são publicados tempo, temperatura ou crescimento-alvo.
Depois de levedada, dê duas voltas à massa, passe-a por farinha e corte-a em porções. Pese as porções para as uniformizar, embora a ficha não forneça peso por bolo ou número de unidades.
Tenda cada porção à mão em forma redonda, polvilhando com farinha para evitar que cole.
Deixe os bolos levedarem novamente sobre a mesa. A fonte não publica duração, cobertura, temperatura ou ponto final.
Retire as brasas do forno e varra a cinza. Coloque uma folha de bananeira na pá para cada bolo e introduza-o no forno. Esta operação de forno a lenha exige equipamento próprio, ventilação e experiência.
Coza a cerca de 200 °C durante cerca de 45 minutos. A ficha não define onde ou como foi medida a temperatura, tamanho dos bolos, carga ou cor final.
Abra a porta do forno para entrar ar fresco e deixe os bolos em repouso no interior durante cerca de 10 minutos.
Retire os bolos, coloque-os sobre uma mesa e deixe arrefecer. Derreta margarina e pincele a superfície para dar brilho. A quantidade e o momento exato não são publicados.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
