Bolo de Mel da Madeira
Não existe uma fórmula única: a DGADR documenta uma grande diversidade de receitas familiares. Esta versão doméstica conserva os elementos identitários — mel de cana, massa lêveda, especiarias, frutos secos, cidra e Vinho Madeira — e exige dois repousos longos. Prepare-a com antecedência e parta o bolo à mão, como manda a tradição.
- Rende
- 1 bolo de 20-22 cm (6-8 doses)
- Preparação
- 35 min (mais 50 h de repouso)
- Forno / cozedura
- 50 min
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo sem fermento, para a massa-mãe
- 75 ml Água morna
- 10 g Fermento fresco de padeiro
- 250 g Farinha de trigo sem fermento, para o bolo
- 90 g Açúcar
- 200 ml Mel de cana da Madeira
- 45 g Banha
- 75 g Manteiga
- 50 ml Vinho Madeira
- 1/2 Laranja (raspa e sumo)
- 1 c. de chá Canela em pó
- 1 c. de café Erva-doce em pó
- q.b. Noz-moscada ralada
- 1/2 c. de café Bicarbonato de sódio
- 80 g Cidra ou fruta cristalizada picada
- 40 g, mais para decorar Nozes
- 40 g, mais para decorar Amêndoas sem pele
- 40 g Passas
Preparação
Prepare a massa-mãe: desfaça o fermento na água morna, junte 150 g de farinha e amasse até ficar uniforme. Tape e deixe levedar num local morno durante pelo menos 2 horas.
Numa tigela grande, misture os restantes 250 g de farinha com o açúcar. Abra uma cova, junte a massa-mãe levedada e amasse até as duas massas ficarem ligadas.
Aqueça suavemente o mel de cana com a banha e a manteiga, apenas até as gorduras derreterem. Deixe amornar e incorpore aos poucos na massa.
Junte o Vinho Madeira, a raspa e o sumo de laranja, a canela, a erva-doce, a noz-moscada e o bicarbonato. Amasse bem; a massa ficará pesada e pegajosa.
Envolva a fruta cristalizada, as nozes, as amêndoas e as passas, distribuindo-as por toda a massa. Reserve alguns frutos inteiros para decorar.
Tape bem a tigela e deixe a massa repousar num local morno cerca de 48 horas. O tempo longo desenvolve o aroma e faz parte desta versão lêveda.
Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20-22 cm, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe ligeiramente com farinha. Coloque a massa, alise sem comprimir e decore com nozes e amêndoas.
Coza cerca de 50 minutos. Um palito deve sair sem massa crua, mas não prolongue demasiado a cozedura: o bolo deve conservar humidade. Deixe arrefecer antes de desenformar.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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