Mousse de Chocolate Tradicional
Esta mousse de chocolate segue a fórmula caseira mais comum em Portugal: chocolate e manteiga, gemas e claras em castelo, sem natas nem gelatina. O segredo está em deixar o chocolate arrefecer ligeiramente e envolver as claras sem perder o ar.
- Rende
- 6 taças individuais
- Preparação
- 25 min (+ 4 h de frio)
- Forno / cozedura
- 5 min
Ingredientes
- 200 g Chocolate negro de culinária (50–70% de cacau)
- 80 g Manteiga sem sal
- 6 Ovos M, preferencialmente pasteurizados
- 100 g Açúcar
- 1 pitada Sal fino
Preparação
Parta o chocolate, junte a manteiga e derreta ambos em banho-maria brando, sem deixar entrar água. Mexa até ficar liso e deixe arrefecer 5 minutos.
Separe os ovos. Bata as gemas com metade do açúcar durante 3–4 minutos, até obter um creme mais claro e espesso.
Junte o chocolate morno às gemas em fio, mexendo sempre. O chocolate não deve estar quente para não coagular o ovo.
Numa tigela limpa, bata as claras com o sal. Quando começarem a espumar, junte gradualmente o açúcar restante e bata até obter picos firmes e brilhantes.
Envolva um terço das claras no chocolate para o aligeirar. Incorpore o restante em duas adições, com uma espátula e movimentos amplos de baixo para cima.
Distribua por seis taças e leve imediatamente ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Sirva bem fria.