Baba de Camelo Tradicional
A Baba de Camelo faz-se com dois ingredientes essenciais: leite condensado cozido e ovos. As gemas enriquecem o caramelo e as claras em castelo transformam-no numa mousse leve. Use ovos pasteurizados se a sobremesa se destinar a crianças, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas.
- Rende
- 6 taças individuais
- Preparação
- 20 min (+ 3 h de frio)
- Forno / cozedura
- Sem cozedura, usando leite condensado já cozido
Ingredientes
- 1 lata (aprox. 397 g) Leite condensado cozido
- 6 Ovos M, preferencialmente pasteurizados
- 40 g, opcional Amêndoa laminada ou picada
Preparação
Separe cuidadosamente as gemas das claras. Coloque o leite condensado cozido numa tigela grande e mexa até ficar liso.
Junte as gemas uma a uma ao leite condensado, batendo bem entre cada adição até obter um creme homogéneo e sem estrias.
Noutra tigela limpa e sem gordura, bata as claras em castelo firme. Não as bata até secarem: devem formar picos firmes mas ainda brilhantes.
Envolva primeiro um terço das claras no creme de caramelo para o aligeirar. Incorpore depois o restante em duas vezes, com movimentos suaves de baixo para cima.
Distribua por seis taças e leve imediatamente ao frigorífico durante pelo menos 3 horas, até a mousse ganhar corpo.
Se usar amêndoa, torre-a brevemente numa frigideira seca, deixe arrefecer por completo e espalhe-a sobre a Baba de Camelo apenas no momento de servir.