Queijo Dourado de Portalegre — fórmula de Judite Cardoso
O Município de Portalegre publica esta fórmula transmitida pela doceira Judite Cardoso numa ação destinada a preservar o legado do Convento de Santa Clara. Uma pasta de amêndoa e açúcar envolve fios de ovos, ovos moles e gila e é moldada como um queijo. A página fixa os pesos da capa, mas não publica a água da calda, as quantidades dos três recheios, rendimento, dimensões ou tempos.
- Rende
- 1 queijo; tamanho e peso final não indicados
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; apenas a calda vai ao lume
Ingredientes
- 300 g Açúcar
- Quantidade não indicada Água para a calda
- 400 g Amêndoa moída
- Quantidade não indicada Fios de ovos
- Quantidade não indicada Ovos moles
- Quantidade não indicada Doce de gila
Preparação
Leve os 300 g de açúcar ao lume com água até ponto de pérola. A fonte não indica a quantidade de água.
Retire do lume, junte os 400 g de amêndoa e bata bem até a massa ganhar consistência.
Deixe a massa arrefecer completamente.
Estenda a massa em círculo. Coloque no centro porções de fios de ovos, ovos moles e gila; a fonte não publica as proporções nem as receitas auxiliares destes recheios.
Feche a pasta de amêndoa à volta do recheio e molde-a em forma de queijo.
Se necessário, use uma cinta de queijo para manter a forma enquanto molda. A fonte não indica duração, material, diâmetro ou decoração final.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
Consultar a política editorial →
