Queijadinhas de Cenoura de Oliveira de Azeméis
Esta versão segue a fórmula divulgada localmente: muita cenoura, raspa de laranja, apenas três colheres de farinha e ovos separados. Apesar do nome, não leva queijo, coco nem base de massa.
- Rende
- 12 queijadinhas
- Preparação
- 25 min
- Forno / cozedura
- 25–30 min
Ingredientes
- 500 g Cenouras, descascadas e cortadas
- 200 g Açúcar
- raspa fina de 1 Laranja
- 30 g Margarina derretida ou manteiga sem sal
- 3 c. de sopa rasas (cerca de 30 g) Farinha de trigo sem fermento
- 2 Ovos grandes, separados
- 1 Pau de canela
- 1 pitada Sal fino
- q.b. Canela em pó, para terminar (opcional)
Preparação
Coza a cenoura em água com uma pitada de sal e o pau de canela até ficar muito macia. Escorra-a cuidadosamente, retire a canela e reduza a cenoura a um puré liso.
Aqueça o forno a 180 °C. Unte doze pequenas formas metálicas caneladas ou uma forma de queques. Polvilhe muito levemente com farinha e sacuda o excesso.
Misture o puré ainda morno com o açúcar, a raspa da laranja, as gemas e a margarina ou manteiga derretida. Incorpore a farinha apenas até desaparecer.
Bata as claras em castelo macio. Envolva primeiro um terço na massa para a soltar e depois as restantes claras, com movimentos suaves para conservar o ar.
Distribua pelas formas, sem encher acima de três quartos. Leve ao forno durante 25–30 minutos, até os topos estarem firmes e ligeiramente dourados e o centro atingir pelo menos 71 °C.
Deixe repousar cinco minutos, passe uma faca fina junto às paredes e desenforme. Sirva mornas ou frias, simples ou com uma névoa muito leve de canela.