Queijadas Dona Amélia — versão publicada da Terceira
Esta fórmula açoriana publicada combina mel de cana, farinha de milho, manteiga, ovos, passas, cidrão e especiarias. Corresponde ao perfil documentado das Donas Amélias da ilha Terceira, mas é uma versão atribuída: as proporções e até a combinação de farinhas variam entre produtores.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado
- Forno / cozedura
- Não indicado
Ingredientes
- 500 g Açúcar
- 9 Gemas
- 4 Claras em castelo
- 200 g Manteiga derretida e fria
- 200 g Farinha de milho
- 1 colher de sopa Canela em pó
- 6 colheres de sopa Mel de cana
- 100 g, opcionais nesta fonte Passas
- 50 g Cidrão finamente cortado
- de 1 limão pequeno Raspa de limão
- 1 pitada Sal
- 1 colher de sobremesa Noz-moscada
- quanto baste Açúcar refinado para polvilhar
Preparação
Unte e polvilhe pequenas formas e aqueça o forno a temperatura branda; a fonte não publica um valor exato.
Bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura espessa.
Junte canela, passas, cidrão, noz-moscada, raspa de limão e sal e bata até ligar.
Incorpore a manteiga derretida e já fria.
Envolva as claras em castelo e, por fim, a farinha de milho e o mel de cana, até obter uma massa uniforme.
Distribua pelas formas e coza em forno brando. Como a fonte não indica duração, acompanhe a cozedura.
Desenforme cuidadosamente e polvilhe com açúcar refinado.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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