Queijadinhas de Estremoz — fórmula histórica dos Brados do Alentejo
Esta é uma transcrição atribuída ao jornal Brados do Alentejo, preservada por As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. A DGADR confirma separadamente que, em Estremoz, as queijadas de requeijão passaram a usar queijo fresco de ovelha e que as proporções variam. A fórmula histórica combina doze queijos frescos sem sal, um requeijão, ovos, açúcar e manteiga numa capa de farinha e água; não publica rendimento, temperatura, duração nem uma medida moderna para as três mãos-cheias de farinha.
- Rende
- Não indicado
- Preparação
- Não indicado na fonte
- Forno / cozedura
- Não indicado; cozer apenas até as queijadas estarem firmes e douradas
Ingredientes
- 12; peso não indicado Queijos frescos sem sal
- 1; peso não indicado Requeijão
- 125 g Manteiga de vaca
- 12 Gemas
- 3 Claras
- 500 g Açúcar
- 3 mãos-cheias na fonte histórica; peso não indicado Farinha de trigo
- Quantidade não indicada, apenas para ligar a massa Água
Preparação
Esprema muito bem os doze queijos frescos e o requeijão num pano para eliminar o soro.
Passe os queijos escorridos por peneira ou ralador até obter uma massa fina e uniforme.
Junte os 500 g de açúcar, as 12 gemas, as 3 claras e os 125 g de manteiga derretida. Amasse até ficar completamente ligado.
Para as capas, amasse a farinha com água simples até obter uma massa muito dura. A fonte enumera três mãos-cheias de farinha, não publica o seu peso e não esclarece a quantidade de água.
Estenda a massa tão fina quanto possível e corte rodelas do tamanho de um pires.
Coloque uma colher de recheio no centro de cada rodela e, com um palito, forme pregas à volta para criar a capa canelada.
Leve ao forno até cozer. A fórmula histórica não indica temperatura, duração, tamanho final nem sinal técnico de cozedura; não foram inventados valores modernos.
Fontes desta receita
As quantidades e o método foram confrontados com as referências abaixo. Receitas familiares podem variar; quando não existe uma fórmula oficial única, apresentamos uma versão prática representativa e dizemo-lo claramente.
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